【蟹殼黃燒餅制作方法】
1、梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi) 。豬肥膘肉切成小?。?放入梅干菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料 。
2、面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過 ， 再與其他面粉拌勻 ， 放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布 ， 靜餳10分鐘左右 ， 然后加食堿揉透 ， 搓成長條，摘成每個(gè)重約125克的面劑 ， 逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯 。
3、烤爐爐壁燒熱 ， 用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上 ， 待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成 。
4、面粉1250克 ， 酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克 ， 精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克 。
