在合理保存的情況下（如放冰箱），大部分的剩菜剩飯能保存1~2天 。但有些食物若是剩下了，即使沒有變質(zhì)，也不建議吃，特別還是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸鹽含量比較多，若存放時(shí)間太長，在細(xì)菌的作用下，很容易生成亞硝酸鹽 。
雖然這點(diǎn)量并不會(huì)致癌，也很快會(huì)被身體代謝，但難免會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān) 。
所以，蔬菜（特別是如菠菜、白菜、上海青等葉菜類的）最好吃多少就煮多少，如果會(huì)剩下，存放時(shí)間不要超過24小時(shí) 。
Ps：涼菜容易受細(xì)菌污染，最好不要隔夜 。
2、豆?jié){
現(xiàn)榨豆?jié){的保質(zhì)期都很短，常溫下不超過6小時(shí)，因?yàn)槎節(jié){非常容易引起細(xì)菌大量繁殖導(dǎo)致變質(zhì) 。
所以，豆?jié){最好現(xiàn)榨現(xiàn)喝 。即便及時(shí)存放冰箱，超過12小時(shí)后，也不要喝了 。
3、未煮熟的雞蛋
溏心蛋是很多人的心頭愛，但這種未煮熟的雞蛋本身就存在沙門氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn) 。若沒有及時(shí)吃掉，存放時(shí)間過久，沙門氏菌早就不知道繁殖了多少代了 。
【剩飯一般能放多久?保質(zhì)期多久啊?】所以，雖然溏心蛋表面上看不出是否存在沙門氏菌超標(biāo)的問題，但蛋還是建議徹底煮熟吃 。即便想吃溏心蛋，也建議煮好后盡量吃掉，不要隔夜 。
Ps：徹底煮熟的雞蛋及時(shí)冷藏，放3~4天都能吃 。
4、海鮮
魚、蝦、蟹、貝類等海鮮的蛋白質(zhì)，特別容易被微生物分解，不僅會(huì)降低營養(yǎng)品質(zhì)，而且也容易滋生如亞硝酸鹽等的有害物質(zhì) 。
再者，海鮮本身吃的就是新鮮、鮮嫩，多次加熱后口感也會(huì)變得不好 。
所以，海鮮盡量當(dāng)天吃完，別隔夜
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