1.現(xiàn)在我們開始準(zhǔn)備食材和輔料 ， 準(zhǔn)備二斤半鮮活花鰱魚一條 ， 在買魚的時候讓賣魚小哥收拾好 。調(diào)料有番茄醬100克 ， 玉米淀粉200克 ， 白糖150克 ， 醋精30克 ， 橙汁100克鹽 ， 料酒少許 。蔥片姜片少許 ， 色拉油750克實耗100克 。
2.開始處理食材 ， 把收拾好的鰱魚切去頭尾 ， 在魚的脊背沿著魚骨開刀 ， 片下魚肉 ， 把魚翻個面用同樣的方法片去另一半的魚肉 ， 在把兩片魚肉的魚肚子部分 ， 順著切掉 ， 去掉的魚骨剁段還有魚頭魚肚肉一會燉湯 ， 把魚肉平放在菜板上 ， 用刀斜刀切45度切到魚皮為止 ， 注意別把魚皮切斷啦 ， 用同樣的方法 ， 相隔二個一元硬幣那么寬在片一刀 ， 片到第五片的時候把魚皮切斷 ， 在把魚肉橫過來順著切直刀切到魚皮 ， 相隔大約二個一元硬幣寬在切第二刀 ， 就這樣把所有的魚肉都切成菊花刀 ， 盆中放入青水加入少許鹽 ， 蔥姜片 ， 把改好菊花刀的魚肉放入水中侵泡血水 ， 這樣的魚就處理好了 。
3.開始制作 ， 把魚肉撈出控干水 ， 放入盆中下入少許鹽 ， 料酒 ， 蔥姜片碼底口備用 ， 取一個盤子倒上玉米淀粉 ， 把魚肉一個一個均勻的沾上淀粉 ， 鍋上火燒熱倒入750克色拉油 ， 油溫六成熱時下入菊花魚炸 ， 炸到定型 ， 色澤金黃時撈出 ， 油溫在燒到七成熱時下入魚肉 ， 沖炸一次這樣魚肉更加外焦里嫩了 。把菊花魚撈出裝盤備用 ， 把油倒出留底油下入番茄醬 ， 炒香后放入白糖 ， 醋精 ， 少許鹽 ， 橙汁 ， 湯汁炒到粘稠時就好了 ， 把汁均勻的澆在菊花魚上即成 。
沙鍋魚頭湯【可以用花鰱做菊花魚嗎?怎么做好吃?】把魚頭魚骨涼水下鍋 ， 水開后打去浮末撈出魚頭魚骨 ， 用清水沖洗干凈備用 ， 取一沙鍋放入魚頭魚骨蔥姜片 ， 加入開水末過魚頭為好 ， 注意必須加開水這樣燉出的魚湯色澤奶白 ， 沙鍋蓋好鍋蓋上火大火燒開 ， 小火滿燉 ， 燉約20分鐘左右 ， 開蓋加入少許鹽 ， 糊椒粉少許 ， 雞精少許調(diào)味 ， 撒上小蔥花和香菜末即成 。
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