“八大菜系”指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，而“四大菜系”是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜 。在清代，就形成了魯、川、粵、蘇這“四大菜系” 。后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名 ， 于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
【八大菜系和四大菜系 四大菜系和八大菜系分別是什么】
八大菜系和四大菜系
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜 。菜系 ， 也稱幫菜 ， 是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色 ， 并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派 。
中國人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國時期，中國飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異 。到唐宋時，南食、北食各自形成體系 。發(fā)展到清代初期時 ， 魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系 。不同地區(qū)的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風(fēng)味 。
民國開始 ， 中國各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展 。川式菜系分為川菜和湘菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜 ， 蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜 。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名 ， 就形成了中國的“八大菜系” 。
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