食材主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量
做法：
【泡雞爪的做法?】1.將新鮮購得鳳爪用清水清洗干凈，再用剪刀剪去鳳爪指甲，最后將鳳爪切成小段，放入盆中 。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至鳳爪表面干澀，這樣做出來的泡椒鳳爪顏色更白，口感更脆 。
3.腌制5分鐘后，再用清水將腌制后的鳳爪沖洗干凈 。這樣可以除去調(diào)料帶來的重味，防止影響泡椒的口味 。
4.鍋中放入水燒開，再放入花椒、八角、最后鳳爪入鍋，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥 。同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟 。
5.此時(shí)，另取一口鍋，在鍋中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，然后用中火煮開 。
6.與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。之后將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼 。
7.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽 。
8.將過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用 。
、擴(kuò)展資料：
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱 。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎 。
泡鳳爪是用雞爪、辣椒制作的一道是四川省傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系 。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀 。
雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
泡椒鳳爪是起源于成都的獨(dú)特漢族特色小吃，屬川菜 。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，此款具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中 。
注意事項(xiàng)
全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃，品牌不一 。宜選擇有國家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過的有害鳳爪 。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌 。要論風(fēng)味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮，而真正的鳳爪一般會(huì)略微發(fā)黃 。
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