最佳答案料酒主要用于去除葷菜的腥味，增加葷菜的香味，加熱后會揮發(fā) 。在魚完全煎好 ， 湯剛煮沸時加 ， 清蒸要先加 。如是炒菜，把青菜倒進鍋后放一點料酒，可讓青菜保持脆口和青綠的顏色 。燒制魚、羊等葷菜時，放料酒可借料酒的蒸發(fā)除去腥氣 。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高時 。
【做哪些菜需要倒料酒】料酒主要用于去除葷菜的腥味，增加葷菜的香味，加熱后會揮發(fā) 。在魚完全煎好，湯剛煮沸時加，清蒸要先加 。如是炒菜，把青菜倒進鍋后放一點料酒，可讓青菜保持脆口和青綠的顏色 。燒制魚、羊等葷菜時，放料酒可借料酒的蒸發(fā)除去腥氣 。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高時 。此外炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好加酒；炒蝦仁在炒熟后加酒；湯類通常在開鍋后改用小火燉、煨時放酒 。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。其酒精濃度低，含量在15%以下 ， 而酯類含量高 ， 富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香 。
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