焯過(guò)水再炒的雞肉，其肉質(zhì)會(huì)變得較柴，口感較差，且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量流失，而沒(méi)有焯水直接炒制的雞肉，只要掌握好炒制的時(shí)間和火候，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，且可以最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分 。
炒雞焯水和不焯水的區(qū)別
【炒雞焯水和不焯水的區(qū)別】炒制雞肉是不需要焯水的，直接熱鍋下冷油爆炒，一般炒至雞肉變得緊實(shí)，顏色變白，且有濃郁的香味即可 。
雞肉不需要長(zhǎng)時(shí)間炒制，一般炒10分鐘左右即可，時(shí)間長(zhǎng)了其肉質(zhì)會(huì)變柴 。
雞肉可以和芹菜、青椒、紅椒、尖椒、鮮竹筍、蒜苗、香菇、洋蔥等一起炒制 。
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