食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊 。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮 。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著也比較過癮
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時以上，中間換一次水 。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈 。
3、牛肉浸泡期間我們可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了 。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯 。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉 。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫 。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下，我用的是過濾豆?jié){用的濾網(wǎng)，丟掉渣子，剩下的就是清湯了 。
【清燉牛肉的做法?】7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯 。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的 。
8、加入我們剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛 。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香 。
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