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做餡餅的面要放酵母和雞蛋嗎

2026-04-04 云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

酵母和雞蛋都要使用。
【做餡餅的面要放酵母和雞蛋嗎】餡餅做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克、酵母30克、起酥油50克、泡多源10至20克、溫水500克。
工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫?zé)崛芑腿朊娣?。白糖加入溫水溶解，再加入面粉中，和成面團(tuán) ，靜止醒發(fā)2至5小時(shí) 。然后，揪成小面團(tuán)，軋成面皮刷點(diǎn)豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。