“五常法管理”是指：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律 。
廚房是餐飲企業(yè)的生產部門，其經營好壞直接關系到菜肴質量和餐飲成本 。下面介紹了該管理學的基本定義，里面的人員科學配置，各個職務的職責分工，以及廚房的專業(yè)設計跟要求 ， 還有對廚房內部的消防，跟衛(wèi)生做出了要求 。
拓展資料：
1、廚房各作業(yè)區(qū)的面積的大小、場地的形狀、高度、門窗的位置 。
2、廚房能源管道的形狀 。廚房的能源關系到設備的選擇和安裝的位置，廚房管道現狀也關系到設備和格局的合理性和安全性 。
3、廚房的投資費用 。對廚房的投資多少直接影響到布局的標準和設備的選用 。
【五常管理指的是什么】4、廚房的生產功能 。廚房的生產形式，是加工廚房還是烹調廚房 ， 是中餐廚房還是西餐廚房，是宴會廚房還是快餐廚房，是制作廣東菜還是四川菜的廚房，不同的生產功能應有不同的布局要求 。
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