玉米淀粉可以勾芡 。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞 ， 多是用來(lái)勾茨用的 ， 在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉 。
【玉米淀粉可以勾芡嗎】生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉 。時(shí)上漿、勾芡等 。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 ， 可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn) 。在菜肴接近成熟時(shí) ， 將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
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