【淀粉作用是什么】1．為人體提供的能量
2．制氫氣
淀粉在人體內先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖 。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合） 。然后生產丙酮酸 。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A 。然后進入檸檬酸循環(huán)圈 。先生成檸檬酸 。檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2（電子載體） 。然后在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量 。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等 。
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