宜放入淡鹽水中浸泡，待泥沙吐盡后再進行烹調(diào) 。也可以將花甲外殼劈開，挖出花甲肉 ， 放入竹篩或是竹籃中 ， 加入清水洗凈，洗滌時不要將竹籃提離水面，待肉中的泥沙全部吐盡后再撈出來沖洗干凈即可 。
花甲泡水吐沙怎么泡：買回來的花甲 ， 要讓它進行吐沙，除去泥沙臭味，可以在水中加入鹽，讓花甲充分吐沙，再將外殼洗凈即可烹調(diào)，一般而言 ， 野生花甲需要泡2小時的鹽水，中間要不斷換水才能完全吐沙，而養(yǎng)殖的花甲只要吐過一次沙即可，不必泡鹽水太久，以免膠質(zhì)流失 ， 肉質(zhì)變差，影響口感 。
花甲怎么選購：【花甲吃前怎么處理】不新鮮的花甲，不但味道不佳，而且還會產(chǎn)生毒素，購買時應以活體為第一選擇 ， 冷凍品其次 。新鮮的花甲，用手觸碰外殼，會馬上緊閉；不會閉殼或者殼已經(jīng)打開的，表示花甲已經(jīng)死亡 。另外，花甲殼顏色較淡者，通常是因為居住環(huán)境在比較干凈的水域中，含沙量也比較少 ， 購買時可用花甲互敲，聲音堅實者較為新鮮 。
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