堿面 ， 又名蘇打、純堿，即食用堿 ， 主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較粗糙 。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感 。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性 ， 此過(guò)程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過(guò)多稱為“堿大” ， 則開花而色黃 。
堿面的作用：
1、在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉 ， 才能制作出美味的面食 。
2、食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂 。
小蘇打和食用堿的區(qū)別：食用堿和小蘇打是兩種不同的物質(zhì) 。
實(shí)用堿的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉 ， 所以用是不能能代替小蘇打的 。
食用堿是蒸饅頭用的，在廚房做面點(diǎn)，一般都要用到小蘇打，可以用來(lái)面點(diǎn)的蓬松劑 。
【什么是堿面用途是什么】一般小蘇打可以在食品添加劑店里可以買到小蘇打 。化學(xué)試劑點(diǎn)里也可以買到小蘇打 。
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