增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好 。在烘烤過程中，蛋糕表面會(huì)變成褐色并散發(fā)出香味，使成品顏色更漂亮 。填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織 ， 使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟 ， 這是糖的主要作用 。保持成品中的水分，延緩老化 。
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