平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質(zhì)和水溶性維生素 ， 焯水就會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)的流失，這是焯水不可避免的必然結(jié)果 。但是，了解食用菌種植過(guò)程的朋友都知道，種植食用菌的全過(guò)程都離不開(kāi)農(nóng)藥 ， 尤其是多菌靈更是必不可少的，從開(kāi)始到結(jié)束都會(huì)噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌污染 。
【平菇要焯水嗎】另外 ， 平菇等食用菌都是腐生菌類(lèi)，它們只有在已經(jīng)腐爛的營(yíng)養(yǎng)基上才能生長(zhǎng) ， 而且生長(zhǎng)過(guò)程要保持潮濕的環(huán)境 ， 這種環(huán)境下的有害微生物當(dāng)然也不會(huì)少，也極有可能會(huì)附著于平菇等食用菌的可食部分上 。
因此，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全 ， 雖然損失了一些營(yíng)養(yǎng)和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全系數(shù) 。
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