燉牛肉時 ， 應(yīng)該使用熱水 ， 不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋 ， 改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足 ， 如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快 ， 而且肉質(zhì)鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
【燉牛肉怎么燉爛】在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味 。
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