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白酒怎么區(qū)分糧食酒編號(hào)

云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

【白酒怎么區(qū)分糧食酒編號(hào)】GB-T10781-2006執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是采用純粹糧食為原料 ， 用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒 ， 也就是老百姓常說(shuō)的好酒糧食酒，稱固態(tài)法白酒 。GB-T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒，糧食酒含量不得低于30% 。
固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)陳釀、勾兌而成 ， 未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，這也是我們的傳統(tǒng)釀造法 。一瓶固態(tài)法白酒，微量有機(jī)成分約占2% 。而這2%中，最重要的是酯類 ， 酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高 ， 反之則低 。一瓶固態(tài)法白酒 ， 如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁現(xiàn)象 。此實(shí)驗(yàn)從原理上可簡(jiǎn)單說(shuō)明糧食釀造酒的原漿濃度高低 。但若酒的度數(shù)較低，原漿含量不高，也不易呈現(xiàn)渾濁狀態(tài) 。在勾兌酒中，若脂肪酸一類的添加劑含量較高，也會(huì)出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài) 。

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