1、蒸饅頭的前提是面發(fā)酵的恰到好處，揉面時充分排凈里面的空氣，揉的時間長點兒，蒸出來的饅頭更筋道 。所以饅頭要二次發(fā)酵 。
【饅頭為什么要二次發(fā)酵】2、廚房電子秤能精確的稱重 ， 家用的有廚房電子秤 ， 可以挨個稱一下，大小也能把握 。家用模具將面揉好，放在模具里，出來的面胚也是大小一致 。作為一個地道的北方人，從小吃饅頭長大，其實無論做出來的饅頭是否大小一致，最主要是要發(fā)酵好，多揉面，這樣做出來的饅頭才是真正的好吃 。
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