巖茶返青主要是一些輕火的巖茶由于焙火輕 ， 火功輕的巖茶的茶葉內(nèi)部含水率≥8%，含水量相對較高，茶葉內(nèi)部的活性物質(zhì)成分活躍，更容易吸收空氣中的水分以致于茶葉內(nèi)部“積水過多”，茶葉因此受潮而“返青” 。
巖茶返青后滋味會出現(xiàn)青澀味，致使茶葉香氣不純、不顯等特點 。
巖茶受潮的原因
一是空氣的濕度較大；
二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成分轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮 。
【巖茶返青是什么】另外巖茶的保存與茶品的焙火程度、保存條件密切相關 。焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水分含量相對較高，其活動成份也比較活躍 。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水分，受熱或時間過長，其內(nèi)部水分會慢慢的溢出表面，導致返青 。
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