【發(fā)芽的土豆整個都不能吃嗎】發(fā)芽的土豆最好不要吃 。發(fā)芽的土豆中含有的有毒生物堿，較重要的是龍葵毒素 。龍葵毒素主要是通過抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可引起腦水腫、胃腸炎等 。所以，如果發(fā)芽程度較輕，在食用前去除發(fā)芽和變綠的部位 ， 并用清水浸泡2個小時，即去除大部分毒素 。同時 ， 醋酸可中和龍葵毒素，在烹調土豆時加適量的醋，即可達到安全食用的范圍 。有資料顯示 ， 龍葵毒素在土豆中的含量一般為30～100ng/100g，發(fā)芽的土豆芽眼四周和見光變綠部位，龍葵堿的含量可達5g/kg ， 可見芽眼的四周和變綠的部位毒素最高 。通常認為 ， 龍葵堿在土豆中的含量低于200ng/kg時是可以安全食用的 。
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