牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物，說明蛋白質(zhì)變性或微生物過多，已經(jīng)變質(zhì) 。
【煮沸牛奶有絮狀物出現(xiàn)怎么回事】原因有以下兩種：
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性 ， 在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié) 。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不建議飲用；
2、牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物 。
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