一、肉干:以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切丁(片、條)，調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品 。
【肉干、肉松和肉脯在加工工藝上有何顯著不同?】二、肉松：或稱肉絨、肉酥 。是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉經(jīng)過調(diào)味工藝接著除去水分后而搓、磨成松散的絨狀 。肉松適合兒童食用，將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用 。
三、肉脯：是豬肉或牛肉經(jīng)切片、腌制調(diào)味、烘烤后的片狀肉制品 。肉干、肉松和肉脯雖然都是干肉制品，但是外觀有很大差別，肉干多為粒狀、條狀和塊狀；肉松是松散的細(xì)絨狀；肉脯是片狀 。
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