【平常說的淀粉是什么粉】平常說的淀粉是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉 。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成；馬鈴薯淀粉是由清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑 。
淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面 ， 需求穩(wěn)定 。玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑 。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑 ， 市面現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（puddingmixes）都含有玉米淀粉，利用雙層蒸鍋（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁 。
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