收汁用大火，大火收汁可以更快蒸發(fā)，但要注意的是大火收汁時要不停翻炒，不然很容易糊鍋 。大火收汁是日常生活中做菜最后一道工序，就是在燒菜快收尾的時候開大火把剩余的湯汁快速燒干 ， 最后只剩下一點的醬汁 。
收汁用大火還是小火
【收汁用大火還是小火 收汁是用大火還是小火】收汁其實就是一種烹飪手法，指的是把湯汁熬濃 。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最后一道工序就是大火把湯熬制濃稠，然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面 。
收汁一般是用大火收汁，大火收汁可以快速燒干醬汁，使得最后留下的醬汁更加濃稠 。但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，不然一不小心就就會糊鍋 。
而且烹飪不同食物的，在收汁的時候也要用不同的方法收汁，有熱菜也許需要用淀粉收汁，這種做法一般在用水最好的淀粉收汁的時候先要用大火，然后再轉(zhuǎn)用小火慢慢收汁 ， 這樣可以均勻的使湯汁包裹在菜上 。
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