1、蛋糕塌陷的原因是蛋糕從烤箱取出后，沒(méi)有充分的散熱 。蛋糕從烤箱取出后，應(yīng)該將模具在距離臺(tái)面30厘米的高處，自由落體到臺(tái)面上，震出熱氣 。倒扣在烤架上，放涼后再取出，這樣蛋糕就不會(huì)塌陷，也不會(huì)回縮 。
2、蛋糕不起發(fā)是因?yàn)榈扒鍥](méi)有打發(fā)好，或者蛋清消泡了 。打發(fā)蛋清時(shí)，要用打蛋器低速打發(fā)，蛋清打發(fā)好后 ， 翻拌的時(shí)候，要用刀切式或者畫(huà)圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡 。烤箱一定要提前預(yù)熱 ， 這樣翻拌好以后，就可以直接放進(jìn)烤箱里烤，烤箱溫度恒定，蛋清也不容易消泡 。
【電烤箱烤蛋糕為什么不能定型】3、蛋糕表面開(kāi)裂的原因很可能是蛋糕模具沒(méi)有放在烤箱中層 ， 烤的時(shí)候沒(méi)有選上下火 。或者烤箱溫度不準(zhǔn)，每款烤箱的溫度可能存在差異 。我們?cè)诳镜臅r(shí)候 ， 要注意觀(guān)察，如果看到蛋糕發(fā)起了，表面顏色也到位了，就可以在表面蓋一張錫紙，這樣蛋糕表面就不容易開(kāi)裂，顏色也不會(huì)太深 。
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