隔夜的熟木耳只要沒有變質就可以吃 。煮熟的木耳在保存的過程中，其中的亞硝酸鹽并不會增加，但是夏天應該將熟木耳放在冰箱冷藏室中保存 ， 防止細菌增生過多引起食物變質，只要煮熟的木耳沒有變質，隔夜可以吃 。
【過夜的木耳能吃嗎是熟的】木耳是一種真菌類的純天然綠色食品，富含大量的對人體有益的微量元素和維生素，因其含有大量的鐵和維生素K ， 營養價值可能和動物性的蛋白質相媲美，被營養學家稱贊為“素中之葷” 。木耳采摘后曬干，能夠在干燥環境保存很長時間而不會變質 。
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