自己做的脆皮烤鴨，保證是真材實(shí)料，用的是實(shí)在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鴨身，味道是可想而知的，主要有鴨子的質(zhì)量，像飯店那種烤鴨，選鴨子，用料，進(jìn)烤爐，火候真的很重要，
我見(jiàn)過(guò)師傅用蜂蜜加水，在鍋中燙一下鴨子，也就是讓鴨子皮上弄蜂蜜水，出來(lái)還要風(fēng)機(jī)烘干，才能有達(dá)到脆皮效果，個(gè)人見(jiàn)過(guò) 。具體要去學(xué)，，下面這是家庭版本的烤鴨，不太好，可以嘗試一下，
凈鴨
配料
白醋100ml
蜂蜜50ml
大蔥10g
大蒜5個(gè)
姜10g
八角2個(gè)
小茴香1勺
花椒1勺
桂皮5g
鹽2勺
糖1勺
步驟/方法
選一個(gè)大盆，所有的腌料混合后，把洗凈控干的凈鴨放入腌料內(nèi)腌制半天至一天，中間翻動(dòng)幾次；
烤盤(pán)內(nèi)鋪錫紙，置于烤箱底層，烤箱180度預(yù)熱10分鐘，腌好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；
鴨皮烤干爽后，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續(xù)烤制；
鴨皮上色后，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續(xù)烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；
大約50分鐘后，去掉錫紙，用上火烤10分鐘后取出 。
脆皮烤鴨成盤(pán)了，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食，
烤箱脆皮烤鴨的原料：凈鴨半只、土豆一個(gè)和洋蔥半個(gè)；
烤箱脆皮烤鴨的腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
烤箱脆皮烤鴨的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；
烤箱脆皮烤鴨的沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖
步驟/方法
>01將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
>02將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；
>03燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）；
>04將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
>05用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專(zhuān)用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；
>06烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可；
>07冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
>08加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
>09加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬 。
【烤鴨怎么做才到達(dá)脆皮的效果?】>
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