【蛋白質(zhì)由什么組成】
蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等 。
這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量 。
1、一切蛋白質(zhì)都含N元素 ， 且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%；
2、蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在，6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù) 。
蛋白質(zhì)的功能
1、運輸?shù)鞍祝簠⑴c物質(zhì)運輸?shù)墓δ?，能使物質(zhì)在細胞和生物體內(nèi)自由、準確地轉(zhuǎn)移 。主要為各種載體、血紅蛋白等 。
2、催化蛋白：催化特定的生化反應(yīng)，降低反應(yīng)的活化能，使反應(yīng)快速高效地進行 。主要為各種酶類 。
3、免疫蛋白：參與免疫應(yīng)答反應(yīng)，能使生物體有效地抵御有害生物或物質(zhì)的入侵 。主要為各種抗體等 。
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