植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細(xì)胞液色素 ， 前者存在于葉綠體，與光合作用有關(guān) ， 如葉綠素；后者存在于液泡中，特別與花朵的顏色有關(guān)，如花青素屬黃酮類物質(zhì) 。
【植物色素化學(xué)化學(xué)本質(zhì)是什么】植物的花、葉、果實(shí)、皮等往往呈現(xiàn)出各種各樣的顏色，這與植物自身內(nèi)部的天然色素有關(guān) 。植物體內(nèi)的一些有機(jī)分子色素在陽(yáng)光的照射下，吸收了一定頻率的有色光后，分子內(nèi)電子發(fā)生振動(dòng)躍遷現(xiàn)象 。
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