看到這個(gè)問題，你還別說，我對(duì)燉魚頭還真是有一些心得 。燉好的魚頭，湯白似奶，粘稠而厚重感很強(qiáng)，喝到嘴里，細(xì)品之下還有淡淡的螃蟹味道，用我的方法來試一試，保證你會(huì)有不一樣的驚喜 。
首先魚頭的原材料選用胖頭魚頭，也就是花鰱魚 。這種魚的魚頭最是新鮮美味 。在魚頭腮下胸鰭處，斜著來上一刀切下魚頭，魚腮下帶了兩指多寬的魚肉 。
用鐵刷子打去魚鱗，摘去魚鰓，洗凈魚腹部的淤血和粘液，去掉魚腹部的黑膜 。此處的黑膜是魚土腥味兒的重要來源，包括魚身上的粘液，都要清水沖洗干凈 。整個(gè)魚頭即可不用改刀，不過在燉之前還要煎制一下 。
準(zhǔn)備材料：
大蔥兩根，頂?shù)肚谐?成年人食指長的粗段，切2~3段備用 。老姜去皮切大姜片兒4片 。
另外再把大蔥斜刀切蔥段，切5~6塊兒，老姜切下來的姜皮，也不要丟棄，一起放在一邊備用 。
再切上10克的細(xì)姜末，10克的香菜末，也要細(xì)細(xì)的切碎 。
烹飪流程：
炒鍋上火，下入20克豬油，燒熱融化后，把大蔥斜段以及姜皮下入到豬油中，嗆出香味兒 。再把洗凈的胖頭魚頭，下入到豬油中，煎一下等到魚皮發(fā)白，要起大火，并且輕輕的晃動(dòng)炒鍋，防止粘底兒 。一面兒要煎得火大一些，見到稍微起硬皮兒，魚頭變成金黃色，再把魚頭翻面，煎另一面，這面就可以煎的火候輕一點(diǎn)，只要魚頭變白就可以，盛出來撿去蔥姜備用 。
再準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，把魚頭放到砂鍋中，接滿清水，水要沒過魚頭，放入切好的大蔥節(jié)以及大姜片兒，少量的豬油，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒，要始終保持魚湯面兒，翻小泡沸騰的狀態(tài)，蓋上砂鍋蓋兒，只要魚頭沒有沾底兒，就不要去總開蓋兒查看 。
這種狀態(tài)連續(xù)中小火燉25分鐘左右 。這時(shí)候開蓋查看，基本上里邊的魚湯，已經(jīng)只有在魚頭一多半的位置，湯色已成奶白，變得非常粘稠，就可以調(diào)味兒，加入15克的鹽，10克白糖，8克胡椒粉，輕輕攪動(dòng)，要防止胡椒粉結(jié)塊，之后關(guān)火 。撒入細(xì)姜末和香菜，即可上桌食用 。
趁熱舀到小碗里，喝上一口，味道濃郁，鮮美異常，魚湯在姜味兒與香菜末的加持下，是絕對(duì)能夠品出淡淡的螃蟹味道，讓人覺得非常的驚艷 。
咸鮮微甜，滑嫩肥美，尤其是在天氣轉(zhuǎn)冷的秋冬季節(jié)，只要喝上一小碗，渾身就會(huì)微微出汗，真的是舒心又暖胃 。
總結(jié)一下
燉魚頭湯，首選胖頭魚，因?yàn)檫@魚，不但個(gè)大而且 。土腥味兒小啊 。魚肉非常鮮美 。有清甜的味道，而且魚腮后邊有兩塊兒肉，也叫魚云，是胖頭魚頭的精華所在，非常美味 。
在給魚頭初加工的時(shí)候，一定要去掉魚腹中的黑膜以及魚身上的粘液，收拾干凈，這是去除魚土腥味兒的關(guān)鍵 。魚頭在燉之前，要入鍋中，加豬油和大蔥姜煎一下，這樣燉魚的時(shí)候才容易出白湯，魚頭所含的膠質(zhì)更容易析出，融入到湯中 。
而且燉的時(shí)候要全程用中小火，火力不能太小，太小出不來乳白的魚湯 。
要燉夠火候，時(shí)間太短也燉不出來奶白的魚湯，要25分鐘左右才會(huì)達(dá)到比較滿意的效果 。所以水量最好一次加足，如果中途要加水，也一定要加開水 。
最后就是加入細(xì)細(xì)的姜末，不但有很好壓制魚湯中腥氣的效果，而且還會(huì)提鮮，姜的辣味兒與魚湯的鮮味兒融合在一起，就會(huì)演變?yōu)椋瑤в形⑽⑶逄鹞秲旱捏π肺兜?。
【怎么燉魚頭?】還有就是調(diào)味兒的過程中，不用加入雞精味精這些提鮮的調(diào)味品，魚頭只要燉夠火候兒，自己就會(huì)出來天然的鮮味兒 。加雞精味精反而會(huì)會(huì)出現(xiàn)雜味兒 。只用鹽，糖，胡椒粉提味兒就可以，是純天然的味道，魚頭本身的原汁原味兒 。
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