只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng) 。
種類多樣化 。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養(yǎng)都有差異 ， 而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經(jīng)常變化菜色，應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面 。
多選擇新鮮、未精制的食物 。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣，營養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質與糖類的比例正好 。煮這前黃豆需先泡2-3小時，糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡，以免發(fā)酸) 。
肉類蛋白質含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂 。
【人一直吃素會怎么樣】多攝取腰果、杏仁等核果類 。其豐富油脂可補充人體所需熱量;青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經(jīng)由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充 。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則 ， 有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素 。
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