柿餅脫澀方法有5種，分別是保鮮劑法、混果脫澀法、石灰水脫澀法、加溫缺氧脫澀法和搗柿子果法 。
1、保鮮劑法
在柿子表面均勻噴灑保鮮劑，噴灑過(guò)保鮮劑的柿子可以貯藏100天以上，在貯藏期間可以讓柿子慢慢脫澀 。
2、混果脫澀法
將澀柿子與成熟的水果混在一起可助其脫澀，比如和蘋(píng)果、梨子、山楂和獼猴桃等水果在室溫下混在一起5到7天就能脫澀 。
3、石灰水脫澀法
用石灰和清水配成澄清的石灰水，然后倒入缸內(nèi) ， 加入柿子，然后在20-25℃的室溫下等待3到4天即可脫澀 。
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4、加溫缺氧脫澀法
將柿子放在缸里或者桶里，加入45℃的水淹沒(méi)柿子，注意保持水溫在35-40℃ ， 等待16至18小時(shí)就能脫澀 。注意用此法處理的時(shí)不能用鐵質(zhì)容器 。
5、搗柿子果法
將柿子果搗爛后放入水缸，然后加是適量水進(jìn)去，水量沒(méi)過(guò)柿子即可，將柿果攪拌后浸泡2到3天就能脫澀食用了 。
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