炸丸子各種各樣的做法，不過，要想把丸子炸得外酥里嫩，除了加雞蛋和淀粉以外，還會另外加點饅頭進去效果會更好，不過要注意火候，不要太大火 。
丸子怎么炸的外酥里嫩?
要想炸出外酥里嫩的丸子 ， 首先要選好材料，可以選擇豬梅花肉 ， 將梅花肉用刀剁成肉餡，再準備一個饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個饅頭左右 。
其次，我們把饅頭弄碎備用，將豬肉餡放入盆中 ， 加少許白胡椒粉、姜末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，還有加入一個雞蛋清和備用的饅頭碎 。再加約3湯匙的淀粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續(xù)攪拌直至感覺上勁 。用湯匙舀一些肉餡，團成丸子，丸子事先這樣準備好，待會直接下鍋，可以保證同時炸熟 。
【丸子怎么炸的外酥里嫩 丸子怎么炸比較好吃】鍋內(nèi)加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制 ， 要不時的晃動鍋 ， 讓丸子均勻受熱 。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了里面還沒熟 。最后，炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些 ， 放入丸子進行復炸一次，這樣外殼更酥脆 。
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