八爪魚的墨汁的化學(xué)成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體 。黑色素是吲哚醌的聚合物 ， 與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合 。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質(zhì) 。這種毒素對(duì)人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對(duì)人無害 。
【八爪魚里的墨汁能吃嗎】八爪魚體內(nèi)的墨汁是黑色的原因是因?yàn)槟腥庋劭床灰姷暮谏w粒 。所以墨汁其實(shí)是粘稠的混懸液 。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數(shù)直徑為120～180nm 。顆粒有兩層結(jié)構(gòu)，高密度的內(nèi)核和低密度的外殼 。內(nèi)核就是所謂的墨黑色素 。墨的化學(xué)成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體 。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合 。
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