【為什么雞湯燉越久越營養(yǎng)?】雞湯燉越久越?jīng)]營養(yǎng) 。經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多 。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng) 。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內(nèi)為宜 。
雞湯營養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉 。在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了 。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯 。雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì) 。
在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里 。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克 。
擴展資料：
注意：
一般人認(rèn)為湯經(jīng)過燉煮后，營養(yǎng)精華都在湯內(nèi)，所以喝湯就好！其實，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數(shù)小時，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營養(yǎng)仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-你會喝湯嗎？喝湯12個誤區(qū)不養(yǎng)生反傷身
人民網(wǎng)-雞湯比雞肉更滋補？營養(yǎng)專家告訴你吃雞的6個真相
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