【后廚是做什么的】一、在廚師長的直接領導下，全面完成好后廚加工制作工作 。
二、負責協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作 。每日負責檢查衛(wèi)生、安全工作 。
三、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作 。
四、負責按照點菜單內(nèi)容檢查各工序原料準備是否正確 。
五、負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質(zhì)量 。
六、負責帶頭開發(fā)新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品 ， 按不同季節(jié)推出酒店主打菜肴 。
七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算 。
八、負責牽頭組織業(yè)務培訓，不斷提高自身及后勤人員技術業(yè)務水平 。
九、負責二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負責職工餐的制作 。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務 。
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