最佳答案高筋粉適合做餃子、面條等，高筋粉精細(xì)口感筋道 ， 但不適合發(fā)面包子、饅頭之類 。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時(shí)不易軟爛 。用高筋面粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時(shí)不費(fèi)力，而且煮餃子時(shí)不易爛 ， 出鍋后不易粘在一起 。
高筋粉適合做餃子、面條等，高筋粉精細(xì)口感筋道，但不適合發(fā)面包子、饅頭之類 。高筋粉中面筋含量最高 ， 因此做出的面條最有嚼勁，煮時(shí)不易軟爛 。用高筋面粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時(shí)不費(fèi)力，而且煮餃子時(shí)不易爛 ， 出鍋后不易粘在一起 。
高筋面粉：
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀 。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高筋面粉適合做什么面食】面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉 ， 所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的 。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性 ， 而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件 。
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