【改良劑有什么作用】食物改良劑的作用與效果：1、改善面團(tuán)的流變性特性 ， 提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等) 。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿 。3、顯著增大成品體積 ， 30-100％(視具體粉質(zhì)和配方而異) 。4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu) ， 使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好 。5、改善口感，使面包筋道、香甜 。6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期 。
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