【調料有哪些 調料總共有多少種】調料有食鹽、味精、醬油、雞精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、料酒等 。
我國菜肴的口感有咸、甜、酸、辣、麻、香 。而這些口感的制作離不開調料的使用 。調料是用來調制作食品等的輔助用品 。常將調料分為咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等 。
1、咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料等 。咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口 。
2、甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等 。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口 ， 濃油赤醬”之說 。
3、酸味調料包括：醋、番茄醬等 。對于很多女性來說尤其喜歡吃酸味的菜肴，因為酸味可助腸胃消化、去魚腥、解油膩、開胃爽口、增強食欲 。
4、辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜等，辣在重慶出了名的，還有湖南也喜歡吃辣 。辣味調料可以促進食味緊張、增進食欲 。
5、鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油等 。鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味 ， 它能使人產生一種舒服愉快的感覺 。
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