海鴨蛋也是普通的鴨子下的，然而這些鴨子吃的東西與平常家的鴨子不一樣，吃的是海里的魚、蝦以及其他藻類，因此下出來的蛋被稱為海鴨蛋 。
【海鴨蛋為什么那么多油】海鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的 。鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說蛋黃的三分之一是由脂肪組成 。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油 ， 也嘗不出來了 。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)烤熟后，就能看到蛋黃出油了，又油又沙，但不油膩 。
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