綠豆發(fā)芽后能吃 。
【綠豆剛發(fā)芽可以吃嗎】綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，使得綠豆中的鐵吸收率比較低 。當(dāng)綠豆發(fā)芽時(shí)，植酸和單寧會(huì)被分解 ， 從而降低了對(duì)鐵吸收的抑制作用 。發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生大量的維生素C 。維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，綠豆發(fā)芽會(huì)大大促進(jìn)鐵的利用 。
綠豆發(fā)芽所帶來(lái)的好處還不僅于此 。綠豆中的維生素K含量不高，而100克綠豆芽提供的就超過(guò)30% ?？紤]到100克綠豆可以長(zhǎng)出1000克以上的豆芽 ， 在相同熱量的基準(zhǔn)上比較，從綠豆到綠豆芽，維生素K的含量增加了大約40倍 。此外，綠豆長(zhǎng)成豆芽還伴隨著B(niǎo)族維生素的大幅增加 。
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