羊肉湯:食材羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽
具體做法
1 ， 把新鮮的羊肉切成大塊 ， 和羊骨一起洗凈 ， 涼水下鍋 ， 先焯水去一去腥膻味 。
2 ， 大火煮開(kāi) ， 水的表面就會(huì)出現(xiàn)很多浮沫 。這時(shí)用勺子將浮沫撇去 ， 繼續(xù)再煮2~3分鐘撈出 。煮的過(guò)程中如果再有浮沫出現(xiàn) ， 也要及時(shí)撇出來(lái) ， 以免浮沫在煮的過(guò)程中被羊肉又吸收回去了 ， 達(dá)不到去腥的效果 。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈 。
【羊湯怎么做好喝?】3 ， 鍋中加入清水 ， 大火煮開(kāi) ， 將處理干凈的羊肉和羊骨放進(jìn)來(lái) ， 先大火煮20分鐘 ， 再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘 。大火煮可以使羊湯更白 。如果有羊油 ， 可以加些羊油一起煮 ， 能使羊湯更白更濃 。
4 ， 煮了約40分鐘 ， 羊肉用筷子可以輕松扎透 ， 表明羊肉已經(jīng)熟了 。這時(shí)把羊肉撈出來(lái) ， 放在一邊冷涼 。鍋里的羊骨不要撈出來(lái) ， 大火再煮半個(gè)小時(shí) 。
5 ， 如果中間湯少了 ， 可以加開(kāi)水進(jìn)來(lái)補(bǔ)充 。在家燉羊湯 ， 羊骨不需要燉好幾個(gè)小時(shí) ， 費(fèi)時(shí)又費(fèi)氣 。感覺(jué)湯濃度差不多了就可以了 ， 最后調(diào)味即可 。我這里又切了一些山藥進(jìn)來(lái) ， 所以又煮了十分鐘左右 。山藥煮熟 ， 加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好了 。
6 ， 將煮好的羊肉切成片 ， 羊血也切成片 ， 厚薄隨意 。
7 ， 將羊肉和羊血放在漏勺里面 ， 再放進(jìn)滾燙的羊湯里面燙幾秒鐘 ， 然后倒入碗中 ， 盛羊湯 ， 美味羊肉湯就做好了 。
8 ， 根據(jù)自己的喜好 ， 還可以加點(diǎn)辣椒油和香菜碎 ， 味道更好 。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油 ， 放入羊湯可以更好融合 ， 味道也更香 。
羊肉湯制作小貼士
1 ， 燉羊肉湯 ， 最好搭配新鮮的羊骨和羊油一起大火燉 ， 燉出的湯才會(huì)又濃又白 。我這里羊骨比較少 ， 也沒(méi)有羊油 ， 所以湯會(huì)顯得淡
2 ， 燉羊湯 ， 最好不要加任何的香料 ， 以免掩蓋羊肉本身的鮮味 。燉好之后再加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好 ， 其它調(diào)料都可以不放 。
3 ， 燉湯的過(guò)程中如果需要加水 ， 一定要加開(kāi)水 ， 不然羊湯就會(huì)泄了 ， 很難再燉出白湯 ， 鮮味也會(huì)受到影響 。
4 ， 我這里用的是熟羊血 ， 放在滾燙的湯里燙幾秒就好 。如果是生的 ， 可以放在湯里煮半分鐘左右 。不要久煮 ， 煮老了口感就粗糙了 。
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