煮羊肉用花椒，作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味 。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上 ， 成品壓根吃不出花椒味 。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來(lái)去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過(guò)程中可以散發(fā)出來(lái) ， 如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中 。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水 。水要一次加足，中途不開(kāi)蓋不加水 。
【煮羊肉用什么調(diào)料】挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉 ， 膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn) 。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好 。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮 。
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