炸雞酥而不硬的做法：
1、準備雞腿2個，雞蛋2個，花生油500克，鹽10克 ， 味精10克，紹酒5克，面包渣50克，面粉、玉米淀粉 ， 泡打粉適量；
2、雞腿去骨頭后用刀背拍松雞肉，加入鹽、味精、紹酒腌制30分鐘；
3、雞蛋打散，加清水、面粉、玉米淀粉，泡打粉調(diào)成糊狀后裹上雞腿，粘上面包渣；
【炸雞怎么炸蘇而不硬呢】4、待油溫100度時放入雞腿 ， 炸2遍，油溫第二次比第一次高，炸至外酥里嫩即可 。
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