食材：面粉、茴香、面粉、蔥花、姜末、肉餡、雞蛋、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、香油 。
做法：
1、先把餃子面和好，盆中倒入500面粉，,加1小勺鹽攪拌均勻，在面粉中適量的鹽，做的餃子不易破皮 。
2、再分次加入涼水，攪拌成面絮，和成表面光滑，軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子松弛待用 。
3、準(zhǔn)備一把茴香去掉根部，摘掉不好的葉子，用清水沖洗幾遍，然后把水分控干，放一邊晾一會(huì) 。
4、把適量五花肉剁成肉餡，茴香比較吸油，準(zhǔn)備肉餡時(shí)建議稍微肥一點(diǎn)豬肉，打入一個(gè)雞蛋用筷子攪拌均勻，然后分3次倒入適量清水 。
5、每次加入攪拌讓肉餡充分吸收水分，再加下一次，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡兒才鮮香多汁，在肉餡里放適量蔥花和姜末，加鹽，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉攪拌，最后加入適量的香油，為了更好鎖住肉的香味，攪打上勁 。
6、把控好水的茴香切成顆粒狀，加入到肉餡中，把所有的食材調(diào)料順著一個(gè)方向攪拌均勻，
7、攪拌均勻后，嘗一下餡料的咸淡，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽，這樣調(diào)好的肉餡可以包餃子，包子，餡餅都可以 。
8、取出面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成均勻的小劑子，搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮兒，餃子皮上放肉餡，按自己喜歡的手法包成餃子 。
9、鍋中水開下入餃子，等水再開的時(shí)候加入第一次水，加水的過(guò)程重復(fù)2次，餃子全部飄起來(lái)后，就可以了，（煮餃子時(shí)放鹽，餃子不破皮） 。
【茴香餡的調(diào)制方法?】10、裝盤開吃，非常軟嫩多汁 。
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