最佳答案1、小麥品質(zhì)：中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省 。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來(lái)越高 。2、加工工藝：面粉在加工的過(guò)程中 ， 會(huì)有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度 。
1、小麥品質(zhì)：中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省 。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南 ， 面粉白度越來(lái)越高 。這主要是由小麥品種決定 。北方是硬膠質(zhì)麥，過(guò)渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥 。所以，南方的面粉天然的就比北方的白 。
2、加工工藝：面粉在加工的過(guò)程中，會(huì)有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度 。另外面粉過(guò)細(xì)，會(huì)造成研磨強(qiáng)度過(guò)高，表面上 ， 面粉白度高了 ， 但是作出來(lái)的食品白度反倒會(huì)下降 。原因是過(guò)度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無(wú)法分辨的程度 ， 但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工 ， 立刻顯露原形 。
【影響面粉顏色的加工因素是什么】面粉指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱(chēng)指的就是我們平常所說(shuō)的面粉 。小麥粉按性能和用途分為專(zhuān)用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
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