①選子②清洗③晾干④水、甜味劑、香精香料等⑤發(fā)子⑥晾干⑦上表香⑧切子⑨點鹵水⑩晾干、包裝 。
注意事項:
①因檳榔青果呈弱酸性，故應(yīng)在清水清洗時加入適量的堿 ， 這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈 。
②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發(fā)子的水要注意消毒 。盡量保持加工車間的干燥 。
③發(fā)子過程對最終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用，所以必須保證發(fā)子的時間 。一般發(fā)子時間為5-7天 。
【檳榔怎么加工出來的】④表香過程將最終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量 。
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