柿子采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸） 。脫澀就是指的弄熟 。
用酒脫澀：把采摘的柿子裝到密封容器 ， 每層柿子果面均勻噴灑一定量酒 ， 裝好后密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀 。其他的柿子脫澀方法：
【酒怎么把柿子弄熟】一、溫水脫澀法：將柿果放入裝有35-40℃溫水的容器中 ， 容器口用棉被蓋緊，封閉并保溫，經15-30小時可使?jié)撩摑?。
二、石灰水脫澀法：按水：生石灰為10：1的比例調配，在石灰水溫和時放入柿果，以剛好淹沒柿果為度 ， 輕輕攪拌，然后封閉容器口，約3-4天后柿子可脫澀 。
三、混裝脫澀法：將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實（用量約為柿子的1/10） ， 混裝于容器內密封，利用其他成熟果實所產生的乙烯促進柿果脫澀，在20℃的條件下3-7天即可較好脫澀 。
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