最佳答案烏魚蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系 。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來 ， 用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品 。
【烏魚蛋是什么東西】烏魚蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系 。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品 。此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行 ， 特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛 。龔云巖司馬家制最精 。
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